Оказывается, нитраты могут быть полезны для человека. Ученый Гэри Миллер доказал, что эти вещества обладают положительными для здоровья свойствами так они обеспечивают здоровое пищеварение снижают давление и позитивно сказываются на вязкости крови.

Нитраты улучшают поступление кислорода в мозг. Таким образом, в результате проведенных исследований, богатые нитратами овощи могут стать действенными природными лекарствами для предотвращения нарушений в системе кровообращения и борьбы со старческим слабоумием.

Эти вещества попадают в растения не только с удобрениями, они забирают азот из почвы и накапливают его в листьях, превращая в нитраты.

В случае, если растение получает много солнечного света, нитраты в свою очередь трансформируются в протеины. Таким образом, из-за нехватки света такие зимние овощи, как красная свекла, шпинат, руккола и капуста, естественным образом содержат много нитратов.

Самые распространенные «нитроносители»

* Свекла считается королевой среди овощей, но ей же присвоен титул чемпиона по накоплению нитратов.Нитраты в свекле распределяются неравномерно. Поэтому в подозрительных случаях лучше срезать верхушку - примерно на четверть и хвостик - примерно на восьмую часть корнеплода. Таким путем свекла освобождается от трех четвертей нитратов.

* В салате, шпинате, петрушке, укропе и другой зелени нитратов иногда бывает даже больше, чем в свекле. Питание идет от земли, поэтому особенно много нитратов в стеблях и
черешках листьев.

При покупке стоит обратить внимание, чтобы не было надломанных, поврежденных, подгнивших листиков. Когда пучок попадает домой, его нитратность может перевесить ценность имеющихся витаминов.

* В белокочанной капусте нитраты находятся в верхних листьях. Свежая капуста сохраняет свою нитратность до февраля, в марте же концентрация солей падает почти в три раза. В квашеной капусте первые 3-4 дня идет бурное превращение нитратов в нитриты. Поэтому есть малосольную капусту лучше не раньше,чем через неделю.

* Редис содержит до 2500 мг/кг нитратов. В два раза можно уменьшить нитратность если срезать верхушки и
"хвосты".

* При хорошем хранении содержание нитратов в картофеле резко падает к началу марта - почти в 4 раза.

* Морковь, особенно ранняя, может накапливать до 1000 мг/кг нитратов. Их больше в верхушке, ближе к листьям, а также в самом хвостике.

В нашинкованной моркови нитраты быстро превращаются в нитриты. В салатах эти процессы усугубляются сметаной и тем более майонезом, в которых бурно развиваются микроорганизма. Подсолнечное же масло сдерживает рост бактерий.

* Кабачки могут содержать до 700 мг/кг нитратов. Больше всего их в тонком слое под самой кожицей и около хвостика.

* В огурцах нитратов под кожурой в несколько раз больше, чем в середине. И если кожура горькая, неприятная, ее приходится снимать. Рекомендуется также обрезать самую невкусную часть около хвостика.

Вообщем то нитраты не так страшны, в некоторых случаях наоборот полезны. Кушайте овощи смело, но понемногу, не пренебрегайте разумной осторожностью.